美国总统布希及夫人前天在白宫以午宴款待到访的中国国家主席胡锦涛，主菜是大比目鱼，看似平凡，其实殊不简单。此刻大比目鱼最为合时，事实上，温哥华岛本周末正要举行一场大比目鱼竞钓大赛，是本地老饕全方位接触这种大海奇珍的最佳时机。

　　白宫午宴的大比目鱼来自阿拉斯加，每年此刻，美、加太平洋沿岸北自阿拉斯加，南至加州各地，大比目鱼竞钓大赛纷纷登场。22、23日在温哥华岛举行的本年度大赛正好是第十届，热闹可期（详情可浏览www.fishingvictoria.com）。

　　太平洋鲑鱼无疑是美、加西北岸最广受推崇的海鲜，但太平洋大比目鱼其实毫不逊色；它虽然没有鲑鱼那么滋味浓郁而油润丰腴，但论味道的微妙细腻、肉质的鲜嫩、烹调火候的恰到好处，较诸鲑鱼犹有过之，尤适合以华人爱用的清蒸法烹调，因此当前的相关活动值得华人多参与了解。

　　出没于深海的大比目鱼（halibut），是最大的鱼类之一。竞钓比赛，自然是看谁钓的最大，奖金十分诱人。温哥华岛本周末的大赛，冠军奖金一万元；首位钓到重逾202磅大鱼的参赛者，则可得奖金二万元。

　　成年的大比目鱼动辄可重达400磅（180公斤）；特大的可重达七百磅，长达九尺。一般业余垂钓者所钓获的多在20至40磅（9至18公斤）之间。

　　太平洋大比目鱼也可在彼岸的俄罗斯及日本捕捞到，但以美国阿拉斯加州和加拿大卑诗省的品质最佳，体型也较大。

　　每年3月中起，大比目鱼会从大洋深处迁徒到靠近岸边较浅水的地方觅食。春天是其最鲜美、最宜钓捕的时刻。

　　大比目鱼虽然是庞然大物，却不枫O典型的扁平鱼（扁平鱼双眼均在身体的其中一面，故称“比目”），跟一般小型的比目鱼sole没有两样，其肌肉纹理密致，质地细嫩，肉质坚实却可轻易随纹理一片一片的离析，煮熟后颜色雪白，味道清淡中透出甘甜，更略带香草般韵味，凡此种种将其“鱼中贵族”的气质显露无遗。